9 X 5 크기의 빵틀에 가볍고 바람이 잘 통하는 빵을 만드는 것은 올바른 재료, 기술 및 약간의 인내심이 결합된 예술입니다. Loaf Tins의 9 X 5 공급업체로서 저는 올바른 제빵 기구가 베이킹 결과에 어떻게 큰 변화를 가져올 수 있는지 직접 보았습니다. 이제 완벽하고 푹신한 빵을 만드는 단계를 살펴보겠습니다.
올바른 재료 선택
훌륭한 빵의 기본은 재료입니다. 우선, 고품질의 밀가루가 필요합니다. 다용도 밀가루가 인기 있는 선택이지만, 좀 더 풍미와 영양을 원한다면 통밀가루가 훌륭한 선택이 될 수 있습니다. 통밀가루가 빵을 좀 더 밀도있게 만들 수 있으므로 그에 따라 다른 재료를 조정해야 할 수도 있다는 점을 명심하세요.
효모는 또 다른 중요한 성분입니다. 활성 건조 효모나 인스턴트 효모가 잘 작동합니다. 활성 건조 이스트를 사용하는 경우에는 이스트가 있는지 확인하세요. 약간의 따뜻한 물과 약간의 설탕을 섞어서 거품이 생길 때까지 약 5~10분 동안 그대로 두세요. 이는 이스트가 살아 있고 반죽을 부풀게 만드는 역할을 할 준비가 되었음을 나타냅니다.
설탕은 단맛을 더할 뿐만 아니라 이스트의 발효를 돕고 빵에 좋은 빵 껍질을 만들어줍니다. 소금은 종종 간과되지만 맛을 향상시키고 효모의 활동을 조절하는 데 도움이 됩니다. 소금을 인색하지 마십시오. 조금은 먼 길을 간다.
반죽에 수분을 공급하기 위해 우유나 물을 사용할 수 있습니다. 우유는 크리미한 맛을 더해 빵이 촉촉한 상태를 유지하도록 돕고, 물은 좀 더 중성적인 선택입니다. 반죽에 약간의 버터나 오일을 첨가할 수도 있습니다. 버터는 빵에 풍부한 풍미를 더해주고, 기름은 빵을 더욱 부드럽게 만들어줍니다.
반죽 섞기
이제 재료가 준비되었으니 반죽을 섞을 차례입니다. 큰 그릇에 마른 재료를 섞는 것부터 시작하세요. 그런 다음 젖은 재료를 점차적으로 첨가하고 뭉툭한 반죽이 형성될 때까지 저어줍니다. 나무 숟가락이나 반죽 고리가 달린 스탠드 믹서를 사용할 수 있습니다.
스탠드 믹서를 사용하는 경우 반죽이 뭉쳐질 때까지 몇 분 동안 저속으로 섞으세요. 그런 다음 속도를 중간으로 높이고 반죽을 약 8~10분 동안 반죽합니다. 반죽은 부드럽고 탄력이 있어야 하며, 그릇의 측면에서 당겨져야 합니다.
손으로 반죽하는 경우 밀가루를 살짝 뿌린 표면 위에 반죽을 놓고 반죽을 시작하세요. 손발꿈치로 반죽을 밀어낸 다음 다시 접어주세요. 반죽이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 이 과정을 약 10~15분 동안 반복합니다.
반죽 부풀기
반죽이 반죽되면 이제 부풀어 오를 차례입니다. 기름을 살짝 두른 그릇에 반죽을 넣고 젖은 천이나 비닐랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 정도 두 배로 부풀 때까지 1차 발효시켜주세요. 따뜻한 장소는 햇볕이 잘 드는 창문 근처나 200°F(93°C)로 예열된 후 꺼진 오븐 안일 수 있습니다.
1차 발효 후 반죽을 펀칭하여 기포를 빼줍니다. 그런 다음 반죽을 한 덩어리로 만들고 9 X 5 크기의 덩어리 틀에 넣으세요. 반죽이 틀 안에 고르게 분포되어 있는지 확인하세요.
두 번째 상승
축축한 천이나 플라스틱 랩으로 빵틀을 덮고 반죽이 약 30~45분 동안 또는 거의 두 배 크기가 될 때까지 반죽을 다시 부풀립니다. 이 두 번째 상승은 빵의 풍미와 질감을 발전시키는 데 중요합니다.
빵 굽기
오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요. 반죽이 2차 발효가 끝나면 빵 윗부분에 약간의 우유나 물을 바르면 윤기가 나게 됩니다. 그런 다음 빵틀을 오븐에 넣고 약 30~35분 동안 또는 빵 윗부분이 황금빛 갈색이 되고 바닥을 두드렸을 때 속이 빈 소리가 날 때까지 굽습니다.
어두운 색의 빵틀을 사용하는 경우 빵이 타는 것을 방지하기 위해 오븐 온도를 14°C(25°F) 정도 낮추는 것이 좋습니다. 빵 윗부분이 너무 갈색으로 변하는 것을 방지하기 위해 굽는 마지막 10~15분 동안 빵 덩어리를 알루미늄 호일로 덮을 수도 있습니다.
덩어리 식히기
빵이 다 구워지면 오븐에서 꺼내어 틀에 넣어 약 10분간 식혀주세요. 그런 다음 빵을 철망 위에 올려 완전히 식혀주세요. 빵을 굽는 것만큼 식히는 것도 중요합니다. 이렇게 하면 증기가 빠져나가고 덩어리가 제대로 고정됩니다.
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참고자료
- 피터 라인하트(Peter Reinhart)의 "빵 굽는 사람의 견습생"
- America's Test Kitchen의 "Baking Illustrated"